珍其道、煲汤

二、影响枯燥效果的要素

在枯燥过程中，枯燥效果的快慢受许多要素的相互影响和制约。

1.枯燥介质的温度：食用菌枯燥是用预热的空气作为枯燥介质，当这种热空气与湿润的原料触摸时，既将所带的热放出，原料吸收这部分热量而使它所含的一部分水分汽化，空气的温度则因此下降，枯燥速度减慢。空气中相对湿度削减10%，饱满差就添加100%，所以可采纳升高温度一起下降相对湿度来进步干制质量。

（三）关键控制环节：质料检验、枯燥、产品仓储。

　　三、*的生产资源

　　（一）生产场所。

　　1．生产场所应脱离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，远离排放“三废”的工业企业。

　　2．厂房面积应不少于设备占地上积的8倍。地上应结实、平坦、光亮（至少应为水泥地上），煲汤，墙面无尘垢。

　　3．应有满足的质料、辅料、半制品和制品库房或场所。质料、辅料、半制品和制品应分开放置，煲汤，不得混放。库房应清洁、枯燥、无异气味，不得堆放其他物品。

5.小火慢煲时半途不能翻开锅盖也不能半途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，花胶煲汤，汤便失去了原有的鲜香味不然影响汤的口感。

6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个进程就叫做"出水"或"飞水"，不只能够除掉*，还去除一部分脂肪，****过于肥腻。

7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼双面煎一下，煲汤料，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，并且还不会有腥味。

8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质敏捷凝结，不易释出美味。