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味觉的对比现象
一种呈味物的存在，使另一种呈完全不同味的物质，味道变得更强，这种现象叫味的对比作用。如咸味与甜味、咸味与鲜味。
味觉的掩盖现象
有时因另一种物质的存在，而使某种味明显减弱，这种现象叫味的掩盖现象。如味精掩盖苦味和咸味及酸味、砂糖掩盖咸味、花椒*等掩盖异味等。
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烹调与美味
食品美味的好坏还在于烹饪中的调味。对于美味的调和，我国先秦时期就已重视。《吕氏春秋·本味》就记载了五味调和的原则:“甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不喉”。所以说，鼎中之变追求的乃是味的调和，味的变化。烹饪原料互相巧妙地搭配，使不同的原料滋味互相渗透，交流融合，从而产生新的美味。如果说菜肴之美当以味论，那么味道则在本味，比如新鲜蔬菜、鸡鸭、鱼虾等，灵香粉末批发，倘若不按突出本味的方法调和，就会削减甚至掩盖食物本身的鲜美之味;所以在调味时对鲜味足的原料用其它鲜香的美味****它，灵香粉末，使它更好的体现出滋美本味。人们的味觉审美感觉并非静止不变，而是随着季节的变化而游移，所以调和美味也必须适合时令。我国古代文献《礼记·内则》载:“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。这就是古人关于季节变化影响人们感观变化的四时美味调和原则。所以，灵香粉，调味决定着菜肴的美味，同时也影响着人们的味觉审美感受，人们喜爱的美馔佳肴，其在味觉审美感受上给予人们的满足是****为重要的。
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