椒麻鸡技术培训费用多少_王家餐饮_新疆椒麻鸡技术培训

椒麻鸡配料有花椒，酱油，鸡汤，八角，桂皮，香叶，盐，葱，味精，麻油。

　　椒麻鸡

　　主料：鸡腿1只

　　辅料：花椒40g，酱油50ml，鸡汤50ml，八角适量，桂皮适量，香叶适量，盐适量，葱适量，味精适量，麻油适量

步骤：

　　1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起

　　2.放入冰水中*凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中

　　3.将花椒放入锅中，炒香

　　4.压碎

　　5.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中，加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁

　　6.淋在鸡块上即成。

椒麻鸡是个凉拌的菜，椒麻鸡技术培训学习，口味特色是麻辣，当然，****重要的还是在于鸡肉本身的口感，椒麻鸡技术培训多久学会，用的都是本地的土鸡，鸡皮要Q要弹要脆香，肉也要劲道有嚼头，****忌讳的就是过痩过柴。用胡椒、花椒诸般香料腌制过的整鸡，新疆椒麻鸡技术培训，放在*的卤汤里炖煮熟透，略微放凉之后，连皮带肉用手豪迈的撕扯成小块。

吃的时候，浇上*的椒麻汁，加上洋葱、大葱、红辣椒，拌匀就可以大快朵颐了。从制作方式上，椒麻鸡可以看到很多白切鸡的影子，而椒麻的味型基础则是来自川菜，四川人也有同名的一道菜肴，味型相似但制作方法确迥异。广东的白切鸡口感清淡，讲究保留鸡肉的原汁原味，整鸡用刀切好之后码盘。然后搭配佐料蘸着吃。川菜的椒麻鸡则讲究调味，鸡腿煮熟之后剁小块，然后混合藤椒油、麻油、红油辣椒等等佐料一起，是一道开胃的小菜。