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辣椒保存方法
很多朋友都喜欢吃辣椒酱，但很少人知道如何让辣椒酱能够保存更长的时间，下面分享一些简单的方法：
待辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶（事先清洗干净）或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严（如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧）。这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖，这样可以保护辣椒酱不变质，能够长期存放。
调味品种类
咸味料：
1.食塩：海塩、井塩、池塩、矿塩、原塩、洗涤塩、再制塩
2.酱油：色泽分有色与无色酱油，生产工艺分酿制与人工酱油，形状分液体、固体、粉末酱油
3.豆豉：大豆酿制品，以黄豆或黑豆制成，提鲜增香作用
4.腐乳：豆腐经发酵而成，分红豆腐、青豆腐、白豆腐
甜味调料：
1.食糖：形式上有砂糖、绵糖、冰糖，从颜色分白糖、黄糖、红糖，从制作方法分蔗糖、果糖、饴糖、蜂蜜
2.蜂蜜：紫云英蜜、荞麦蜜、棉花蜜、油菜蜜、枣花蜜、榆花蜜
3.葡萄糖：分结晶葡萄糖、粉末葡萄糖、粒状葡萄糖、啐粒葡萄糖、液体葡萄糖1.味精：大豆、小麦面筋、玉米淀粉、白薯淀粉为原料，经水解或发酵制成，分晶体与粉末
2.肌苷酸钠：****鲜美味，白色或无色结晶粉末，合成法与发酵法制成
3.乌苷酸钠、胞苷酸钠、尿苷酸钠与肌苷酸钠关联物质
4.琥珀酸、琥珀酸钠、琥珀酸二钠：具有海干贝味道
5.鱼露：以小鱼做成酱油，增味、提香、提风味功能
酸味调料：
1.食醋：以粮食为原料，经醋酸酵素发酵酿制，调味、去腥、调香功能
2.柠檬酸：调味、防腐、酸度调节
香辛料：着香、赋香、矫臭、抑臭、辣味等功能，有辣味、苦味、芳香味等香辛料。
香辛料形态有整体式、*碎式、提取式。香辛料：胡椒、花椒、*香、月桂、辣椒、丁香、*、*、豆蔻、*等。
1.大蒜
俗话说：“吃肉不吃蒜，营养减一半”。大蒜特别适合用来烹调肉类菜肴，不仅可以调香提鲜， 还能化解肉的油腻感，****肉类中营养物质的消化吸收率。而凉性蔬菜，如黄瓜、苦瓜、茄子、*等，配点大蒜，可以中和寒气，健脾益胃。将大蒜捣成蒜蓉或制 成蒜汁，用来做凉拌菜或蘸料，不仅能增添风味，还能****防病。 大蒜可放在网袋中，悬挂于室内阴凉通风处；或放在有透气孔的陶罐中保存。
2.葱
人们常用“十指如葱”来形容女人的手白嫩*亮，的确，一根鲜葱由水嫩的葱白搭配上青翠的葱 叶，煞是好看。葱因为拥有特殊的香气而成为厨房中常备的调味品：北方人喜欢用大葱来炝锅，如此炒出的菜肴便会多一分鲜香；而南方人则喜欢将小香葱切末，在 菜肴或是汤羹起锅之前撒上一些，令成品更加香气扑鼻；若要制作凉拌菜，香葱末更是不可或缺的增香佳品；它****适合烹调水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去 除其中的腥膻味。 葱怕潮湿，但过于干燥也容易脱水。可用报纸将干燥的葱包好，放入冰箱储存。
3.白砂糖
白砂糖的主要成分是蔗糖，是五味中甜味的主要来源。糖能增加菜肴的甜味及鲜味，炒制糖色还能用来为食物增添红亮的色泽。甜味的菜肴，如耳熟能详的糖醋里脊、拔丝山药都需要糖来做调料。而即便是不甜的菜肴，放少许的糖进去也能起到提鲜的作用。 白砂糖要防潮防高温，倒入密封罐中，放进冰箱冷藏存放。
4.盐
咸味为“百味z王”，而这种味道正来自于****家常的调味品——食y。食y是人类生存****重要的 物质之一，也是烹饪中****常用的调味料，几乎每一道菜肴都不能少了它。盐能解腻、提鲜、除醒、去膻，****味精代工，能突出原料中的鲜香味道，一般都是在菜肴起锅前调入。盐能****食物腐化变质，所以可以将它涂抹在食材上制作火腿、腊肉等风味食物，而制作泡菜等腌制食品时，盐也是****重要的调味品。
5.生姜
味道芳香而辛辣的生姜，有去腥、开胃的作用，水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味 较浓，烹制时生姜是不可少的调料。俗话说：“姜是老的辣。”所以，我们一般用做调味品的生姜都是老姜。熬鱼汤、炖鸡汤时，加几片老姜进去，熬出来的汤不但 不腥，还分外地鲜香。而炒家常菜时，先用姜片与葱一起炝锅，也会让菜肴更美味。若是将生姜切成细丝或是碎末，则可以加入食材中拌炒或是制作凉拌菜和蘸料， 可让菜肴味道更加浓郁，十分开胃。 而比较嫩的姜称为仔姜，四川人喜欢将它放入泡菜坛中腌制成泡姜，平时做菜时加一些进去，就会让菜肴分外地香辣美味，瞬时令人胃口大开。 老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或埋在盐罐里。而嫩姜用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏。
6.醋
醋的味道酸而香，能去腥解腻，增加菜肴的鲜味和香味。由于原料、工艺和饮食习惯的不同，各 地的醋的口味相差很大。北方有山西老陈醋，色泽黑紫，酸味浓郁；而在南方则有镇江香醋，酸中带柔，香而微甜；还有四川保宁醋、浙江米醋等，都浓淡不 一，风味独具。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，潍坊味精代工，日本料理中常用于制作寿司用的饭。 醋用玻璃瓶装好密封，放在阴凉干燥处存放即可。也可以放入几粒蒜瓣，味精代工经销，能让它存放更长的时间。
7.酱油
酱油主要由大豆、小麦等酿制而成的，其成分除食y外，味精代工供应，还有多种氨基酸、糖类等，味道以咸味 为主，亦有鲜味和香味。酱油的鲜味和营养价值主要来源于其中的氨基酸酞氮，所以一般来说氨基酸酞氮含量越高，酱油的等级就越*越好。广东人习惯将酱 油分为生抽和老抽，生抽色淡味浓，主要用来调味提鲜，可用在炒菜和凉拌菜中；而老抽中加入了焦糖色，味道咸中带甜，一般用来给红烧菜等上色。高温易*酱 油中的氨基酸，所以酱油在菜肴起锅时调入。 不要将酱油放在温度高的炉灶旁，放置于厨房的阴凉处，以****酱油变质
8.料酒
料酒的主要成分是黄酒，但它并不等同于黄酒，因为它还添加了其他的香料，酒精浓度更低，且 仅用于烹调而不适合拿来饮用。料酒一般用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入，能够起到增加食物的香味，去腥解腻的作 用，并有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。但烹调蔬菜类菜肴的时候是不需要放料酒的。烹调菜肴时料酒不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
9.胡椒
胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉或是胡椒碎，具有祛腥提味的作 用。胡椒有白胡椒和黑胡椒之分，黑胡椒味辣刺鼻，多用来烹制味道浓郁的红肉类菜肴，如黑椒牛柳；白胡椒味辣但香味温和，一般用来给禽类、鱼类食物去腥，或 是调入汤羹中增香添味。无论黑胡椒还是白胡椒，都应该避免高温油炸，在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许。 胡椒可密封存放在阴凉处，但存放的时间不宜太长，以免香味挥发。
10.花椒
花椒位列“十三香”*，气味芳香，无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。四川人更是将 花椒作为主要的调味品之一，*了以麻辣鲜香而名扬天下的川菜。花椒常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味的作用。炒菜时，在锅内热油中放几粒 花椒，再拌炒菜肴时味道更加香气十足，而用它来做凉拌菜则更加麻爽开胃。
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