凤姐调味品(图)_油辣椒酱_油辣椒

调料： 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，*100克，油辣椒，桂皮50克，八角40克，*（拍*）30克，姜片750克，蒜瓣（拍*）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

制作：

1.锅上火，下菜油，肉丝油辣椒，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，*、*、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 　　

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键：　

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出tang伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，较好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

调料： 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，油辣椒酱，*2个，菜油4500克，香油500克。

制作：

1.辣椒面装入盆中备用。 　　

2.锅上火加菜油炼熟，自制油辣椒，下香油，八角，*炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键：　

1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。　　

2.也可以视情况不放香油。 　　

3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。　　

4.辣椒面应选*辣椒制作。