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辣椒制酱。将红辣椒洗净，除蒂柄和杂物。5千克辣椒加食1盐1.5千克，一层辣椒一层盐地腌制在缸内，并压实。2—3天后有汁液渗出时，连同卤汁一起移入另一缸中，再加1千克食1盐平封于表层，禹城白芝麻酱，上铺竹帘，再压重物，勿使卤汁压出，避免辣椒与空气接触变质。如水分蒸发，要及时补20波美度的盐水，白芝麻酱品牌，使辣椒不露出液面。腌制好的辣椒，使用时用磨磨成酱或用轧碎机轧成酱。辣椒轧酱时其含水量应在60%左右，若含水量不足应加入20波美度的盐水进行调整。在磨酱或轧酱的同时，加进8千克甜酒酿汁一起轧、磨即成辣椒酱胶。

了解芝麻酱制作加工流程：

1、将过筛后的芝麻在大铁锅中进行清洗.去除芝麻上附着的尘土及干瘪粒小的芝麻.用笊篱捞出放入

箩筐内.把水控干.

2.炒子：将洗好控干水后的芝麻放入炒炉中进行翻炒.炒子温度为150℃.时间为50min.

3. 扬烟：将炒好的芝麻从炒炉中取出.取出时用铁锨扬起.去除炒子过程中芝麻夹杂的*.

4.冷却：扬烟后的芝麻放入专门的冷却池中进行冷却.冷却到25℃

5.磨酱：冷却好的芝麻放入石磨上进行研磨.石磨转速45转/min.研磨时间为100kg/60min.直到芝麻酱细度达到80目为止.

芝麻酱机 -芝麻酱机烘炒芝麻：必须清除芝麻中的叶梗、铁砂、石块等杂物白芝麻酱（否则损坏砂轮，出浆粗降低出油率）。再用清水淘干净，按传统工艺烘炒。初下锅时用大火，芝麻内的烟放出后，再用稳火，不得把芝麻炒得皮焦里生（磨麻酱，炒至用手捻开，内部呈淡*；磨香油，炒至用手捻开内部呈枣泥色为佳）。炒好出锅时，行动要迅*芝麻酱选哪家，白芝麻酱多少钱一定要把芝麻内的热和烟放出，用10号筛子筛后再用，白芝麻酱多少钱，****杂物堵塞控料器。炒好的芝麻好现炒现磨，需要存放应密封。千万不得吸潮，否则出浆粗或磨不出浆。