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代乳品实例4
全脂代乳品:原料配方酪蛋白酸钠75克蔗糖360克不完全氢化处理的豆油300克添加10克乳清固形物410克乳糖310克蛋白55克苏打水40克
制作方法同实例2,将1公斤的全脂代乳品与111升水混合,以227克为1份饮料,回收临期奶粉,其含有3克蛋白质,14克碳水化合物和8克脂肪。
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淀粉制作向导
1.可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,收购临期奶粉,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;
2.挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用;
3.一般来说,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。
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