西凤酒工艺流程原料要求
辅料要求及处理:西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎,要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55—69%,未通过的为8—10瓣,整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35—40%,未通过的占一半。
西凤酒生产的原料要求
西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳,但辅料投产之前必须采取筛选清蒸,以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在****l低水平,即投料量的15%以下。
西凤酒典故/小故事
秦皇大甫
秦王政二十五年五月,秦军攻*燕国和赵国,秦始皇帝下令“天下大甫”,即举行全国性的饮酒盛会,秦王和文武百官开怀畅饮秦酒,以示庆贺。同七月秦军攻*齐国,至此秦灭六国,统一了天下,秦王又以秦酒举行了隆重的开国登基称帝大典,再次下令“天下大甫”,*同庆。从此秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒。
西凤酒典故/小故事
以酒行礼
汉代,秦酒更名为柳林酒,已名传遐迩。公元前139年张骞出使*时,柳林酒遂作为朝廷馈赠友邦礼品,随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲各国。公元前121年,忻州西凤酒商家,汉武帝在长安曾以柳林酒为将军霍去病率领的征西将士饯行壮色,遂士气大振,曾多次击败匈奴。据《凤翔县志》载:从汉高祖至文景帝,祭五畴活动曾19次在雍城举行,朝廷文武百官、骚士墨客日夜畅饮柳林美酒。