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所有的山梨醇在通常的压力下表现并不一样,的硬度与可压片性与山梨醇生产的工艺有关,目前商业上关于颗粒分布,水分含量或多聚物形态等并不能充分说明各种结晶山梨醇产品这一性能。大量的实验研究可以看出变性结晶山梨醇是一个非常适合于单一压片的基质。按硬度与压片性能来说,变性结晶山梨醇比其他山梨醇更适宜生产很硬的易于压制的。从试验可以看到。
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山梨糖醇(液)可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。实际生产中,山梨糖醇可作为营养型甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂使用。使用山梨糖醇的食品,可供炎患者食用。除用作甜味剂意外,山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进*(使蛋糕细腻、****淀粉老化)的作用 。