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山梨糖醇的分子式为C6H14O6。[1] 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。
山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清凉的甜味,其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在*内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖,也不受胰岛素影响。
D-山梨糖醇具有良好的保湿性能,可使食品保持一定的水分,****干燥,还可****糖,液体山梨醇厂家*,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能
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山梨糖醇在碱性溶液中与铁、铜、铝离子络合,应用于纺织工业的*白和洗涤。在食品工业中的应用 山梨糖醇具有吸湿性,故在食品中加入山梨糖醇可以****食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用,有明显效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些利用,是生产地甜度糖果点心的好原料,也是生产无糖糖果的重要原料,可加工各种防的食品。山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性,能****类胡萝卜素和食用 脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期,能****的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。