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红葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。那么，葡萄酒的“酸”到底是怎么来的呢？口感酸是红酒品质低劣的象征吗？

红酒的“酸”
葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，红酒批发，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）3种源于葡萄果实；另外3种酸，红酒，是由酒精发酵形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。


从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，红酒怎么喝，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。

红酒高温导致的酸涩
许多葡萄酒本身就具有高酸度、高单宁的特点，但也有部分葡萄酒原本口感顺滑，却由于受到高温的侵袭而变得又酸又涩。

我们都知道，葡萄酒需要在适宜的环境温度中存储，大多数葡萄酒应该储存在摄氏10度～15.5度、湿度55～75%之间的环境下。如果存酒温度高于32度，就会给葡萄酒带来无法挽回的损害。

具体来说，高温会使得葡萄酒的单宁更加突出，葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。此外，葡萄酒中的果香会被讨厌的酸味盖过。

因此，红酒世界，经过高温的侵袭之后的葡萄酒，会变得又酸又涩、难以下咽，酒中的果香也会完全消散不见。

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