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香菇牛肉酱

材料配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、*香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。制备方法原材料净制与预处理①香菇*洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时*洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，酱代工厂，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用；③牛肉末的制备：选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用；酱的炒制牛肉酱将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟，六安酱代工，再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食用盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀；灌装、排气、灭菌。

香菇酱是以香菇为主要原料

香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。香菇酱可以拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味更香，是佐餐、烹饪的升级之选。

联合国粮油会提出"一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后，菇类即食产品越来越多。香菇酱可拌饭、炒菜、夹馒头、蒸鱼、焖肉以及搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。

原味香菇酱以西峡香菇、豆酱、芝麻等制成。菇香浓厚，鲜香可口，粒粒香菇有嚼劲。香辣香菇酱以西峡香菇、豆酱、辣椒等制成。香辣尽享，开胃更佳，粒粒香菇有嚼劲。麻辣香菇酱以西峡香菇、豆酱、花椒等制成。麻的过瘾，辣的痛快。奥尔良香菇酱以西峡香菇、豆酱、胡萝卜、芝麻等制成。甜中带辣，风味更佳。香菇豆豉酱以西峡香菇、豆豉、辣椒等制成。酱香柔和，酱代工经销商，豉香厚重。香菇小酱以西峡香菇、芝麻、非转基因的大豆油等制成。鲜香味美，咸淡适口，小孩吃饭香。

酱料：面捞150克，蒜蓉150克，黑胡椒碎15克，二汤750克，美****鲜酱油75克，鲜薄荷叶丝100克，酱代工厂商，糖50克，味精30克，老抽10克，牛油100克。

制作：锅内放入牛油，烧至六成热时放入蒜蓉、黑胡椒碎小火炒香，下入二汤、面捞、鲜薄荷叶丝小火搅拌至面捞溶化，放入美****鲜酱油、糖、老抽后小火煮8分钟，再放入味精调味后出锅即可。

特点：色泽黑亮，黑胡椒味、薄荷味浓郁，口味咸鲜微甜。

适用范围：适合用来炒、烧、焖制猪、羊、牛等禽畜类原料。

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