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变性淀粉的保存

变性淀粉是一种****易变质的商品，在保存时必须注意以下事项：

1、防潮湿：变性淀粉容易吸湿膨胀甚至腐1败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，****潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，变性淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。

2、****异味：由于变性淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，中山淀粉醚厂家，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应****与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。

3、****虫蚀鼠咬：变性淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，应作好防虫灭鼠工作。

氧化淀粉应优选在中性PH值条件下进行氧化反应

氧化过程中淀粉分子的降解导致氧化淀粉溶液(或分散液)的粘度降低，通常这对于氧化淀粉而言是希望发生的。已发现淀粉在中性PH值7-7.5时比碱性PH值例如PH=9或更高时降解程度更高。换言之，为了得到提供低粘度溶液或分散液的氧化淀粉的佳产率，应优选在中性PH值条件下进行氧化反应。

然而，溶液(或分散液)的粘度不是氧化淀粉重要的性质。对于大多数用途来说，要求所述溶液或分散液的粘度不或几乎不随时间而波动。在存放过程中此溶液(或分散液)的粘度应保持稳定。

在氧化反应过程中可以引入淀粉中的羧基能给氧化淀粉的溶液或分散液的粘度提供理想的稳定性。羧基的数量越大，粘度稳定性越好。与淀粉的降解相反，当在中性PH值条件下使用碱金属的次氯酸盐进行氧化反应时，氧化过程中引入淀粉中的羧基的量反而小。能够引入大量羧基的反应PH值在8.5左右。

除了选择氧化反应条件以引入大量的羧基之外，通过在淀粉上引入醚或酯基也能够****氧化淀粉溶液(或分散液)的粘度稳定性。这些基团的实例包括羟*、羟丙基和乙酰基。该途径的不利之处是需要额外的衍生步骤，其中要用到**。
在氧化过程中引入淀粉上的羰基数量会*对氧化淀粉溶液(或分散液)的粘度稳定性。它会进一步导致氧化淀粉溶液或分散液呈现更加棕黄的颜色，这通常是不希望的。所引入的羰基的量也依赖于氧化反应过程中的PH值。在中性PH值条件下，会引入相对大量的羰基。在PH值更高时，氧化过程中引入的羰基量减少。

以上清楚地表明，使用碱金属的次氯酸盐进行传统的淀粉氧化反应时PH值的选择会在有效的淀粉降解和溶解或分散后氧化淀粉的粘度稳定性之间形成折衷。下面的数据使该折衷变得更加明显。

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*认为，就我国*来说，交联淀粉不仅市场容量大，而且市场潜力巨大：

从造纸工业来看，流变淀粉醚厂家，交联淀粉为主要的辅助材料，用于表面施胶和涂布，还用作内部添加剂、纸板间层粘合剂，以****纸张的性质，增加纸的强度、光滑度、挺度、*性、耐久性以及填料的保留率，使纸和纸板具有良好的物理性能、表面性能和满足其它方面的特殊质量要求。我国是造纸大国，目前我国纸和纸制品的产量约为３０００万吨，居*位，据预测，到２００５年将超过４０００万吨，至２０１０年将达６０００万吨以上。目前美国纸和纸制品的年产量为７０００万吨，每年用交联淀粉１５０万吨，约占纸产量的２．１％。我国目前造纸用交联淀粉仅有１３万吨，只占纸产量的０．４３％。若按美国的水平，我国目前造纸用交联淀粉应为６０万吨，到２００５年应达８０多万吨，２０１０年应超过１２０万吨。随着造纸工业产品结构的调整，即中、高1档纸品的比重不断增长，新闻纸、文化纸、办公用纸、铜板纸、电讯用纸、包装用纸及纸板是今后长期发展的品种，因此需添加交联淀粉的量也越多。

目前市场上食用变性淀粉厂家大部分是食用小麦变性淀粉、食用马铃薯变性淀粉和食用玉米变性淀粉这三种。

食用变性淀粉也称生粉，其品质可以通过感官进行初步鉴定。

1、颜色与光泽：变性淀粉的色泽与变性淀粉的含杂量有关，光泽与变性淀粉的颗粒大小有关，这是在鉴别时值得注意的问题。品质优良的变性淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的变性淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。一般来说，变性淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽，而颗粒小时则相反。

2、斑点：变性淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，所以斑点的多少，可以说明变性淀粉的纯净程度和品质的好坏。

3、气味：品质优良的变性淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

4、干度：变性淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。