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牛汤鲍鱼火锅，以牛骨、带皮牛肉和鲜牛蹄筋煮成浓汤底，涮食以鲍鱼为主料的食材，鲍肉脆嫩、牛筋弹牙、牛肉软糯、汤香黏滑。

配方组成

(1)原料：鲜鲍鱼肉150克，牛骨500克，成都火锅底料代加工价格，带皮牛肉300克，成都火锅底料代加工价格成本，鲜牛蹄筋300克水发松乳菇、白灵菇各250克。

(2)调料：料酒15克，姜片、葱段各10克，精盐、味精、胡椒粉各适量，蛋黄椒盐粉、蚝油花生酱各1小碟。

食材预处理

①牛骨剁成大块，同洗干净的带皮牛肉和鲜牛蹄筋焯水后，放在高压锅里，添入适量清水，加入料酒、姜片和葱段，以大火烧开，撇净浮沫，加盖上气压20分钟至汤浓料熟时，熄火放气，取出熟牛肉和牛蹄筋。

②鲜鲍鱼肉斜刀切成片，熟牛肉切成大薄片}熟牛蹄筋切成条后，再切成小段j水发松乳菇洗干净，同白灵菇分别切片。将以上切好的各料分别整齐地码在盘中，成都火锅底料代加工价格多少，同味碟一起围在火锅四周。

调制方法

把熟牛骨捞在火锅内，再把浓汤过滤后，也倒入火锅内，加精盐、味精和胡椒粉调味，再次烧开后，即可涮烫各料，蘸味碟食用。

制作提示

①带皮牛肉和牛蹄筋富含胶质，应放在牛骨上面压制，以免粘锅底而发煳。

②如嫌汤底太浓，成都火锅底料代加工价格价钱，就掺一些开水。

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 *50克 *25克 *25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍*；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；*拍*。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1保敌∈保至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、*、*、*、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。