酒、金牛区蜀食轩、清香型白酒

白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，浓香型白酒，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。酒

固液结合法白酒的种类有：

（1）半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。酒

（2）串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

（3）勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

饮酒在*——饮酒会*，不醉不伤身A． 餐前：先食彭祖羹（或牛奶、玉米汁、米汤等），切忌空腹饮酒。空腹时喝酒，酒精吸收加快，自然易上头，醉得也快。而且酒精直接刺激、侵蚀胃黏膜与肌层，*胃酸，*胃肠各种消化酶的分泌，减缓胃肠蠕动，易引起恶心呕吐、腹l痛腹胀、食欲不振、消化呆滞、便l秘等症状。经常空腹饮酒，还会引发慢性疾病。B． 餐中：要循序渐进、量力而行。-初开始饮酒时忌干杯。****l好先小品，边小品边不断进些食物，使消化系统对酒饮适应后，才可增加饮酒量。-对初次饮用的酒类饮品，*有一个适应过程，更须慢饮细品，逐步适应，否则较易上头。-切忌过度饮酒。体内酒精脱氢酶含量存在较大的*差异，决定了每人的饮酒能力差别。因此饮酒不能互相攀比，清香型白酒，每人饮酒尽量不要超七成。-注意食物与酒的搭配，酒，如辛辣食物、腌熏食物、胡萝卜等不宜与酒同食。C． 餐后：忌浓茶、忌贪凉（包括吹冷风、洗澡、游泳等）。-忌浓茶：酒性大热，味辛、甘，饮酒后*会阳气上升，肺气增强，而茶性凉，味苦，酒后饮浓茶会伤及肾l脏，导致膀胱冷痛，小便频数而色浊、阳l痿等。-忌贪凉：由于酒精具有较强的扩张皮肤血管的作用，****白酒，酒后的*皮肤表面的毛孔已经张开，如果贪图凉快，猛吹冷风，则会使*内的温度和热量都被卷走，*自我*病能力降低，容易患病；酒后*的血液循环速度加快，如果洗浴，就会消耗能量增多，导致体内储存的葡萄糖被大量消耗，造成*过度疲劳，导致低血糖休l克。游泳易发生溺水情况。-宜饮蜂蜜、醋饮料等酒