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内蒙古卤菜凉菜培训一对一面授教学包教包会

¥1800元/件 中国 内蒙古 呼和浩特
  • 产品详情
  • 产品属性

一 背景特点

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜****的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节*。因此,赢得人们广泛的欢迎。
   卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用****广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽*、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程。适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。
   而"川卤"又是川菜中****特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品,有****小回报快的特点,因而很多生意人利用此菜,以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,*、红珠鸡、*、江西煌上煌,四川皇蓉夫妻肺片、*、武汉黑鸭;等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润,而且把此项目已经当作自己的事业发展终身,并且创造了无数奇迹。
二.培训内容

 

 

 

 

1.畜肉类:●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤蹄髈●卤牛肉●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。
2.禽肉类:●虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。
3.素菜类: ●五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。

4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店

 

 

 

 

 

 

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13.培训卤菜店****预算与经营管理方法。

培训时间

随到随学,老师一对一教学,一般5天左右,视个人情况而定,不限制学习时间,包教包会,学会为止。

培训费用

1800元,含技术转让费、中*、材料费、资料费、三年以上技术升级费等,中途不收

任何费用。

特别优惠

1.加学武汉黑鸭只加收1000元学费。
2.加学其他项目优惠10%。

三.店面指导
1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据个店具体情况,制定店面****预算分析及****风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.加工卤菜的设备器具配置。
四.伟宏卤菜培训优势
1.名师执教,研究和制作卤菜20余年,曾任*和绝味技术顾问。老师把20余年实体店铺的经营管理经验和独门技术传授给创业者,让创业者游刃有余的经营,实实在在的挣到钱。
2.卤菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次分明,回味无穷;产品款款精致新奇,满街*香,色香味美。
3.可根据地方口味的特点进行调味,直到当地客户满意为止。
4.传授卤料配方。把卤料配方实实在在的传授给你,让你经营大大降低成本。
5.全部动手操作,老师一对一教学,包教包会,技术三年以上****升级。

五.卤菜店的衍生经营方式
1、夫妻肺片模式、*模式、廖记棒棒鸡模式、天津童子鸡模式:
夫妻肺片系四川安汉的地产特色美食,相传在三国,当时嘉陵江岸洪前寺渡口有一对夫妇在江边开了一小酒店,洪前寺鱼舟及商船胜多,当时下酒菜为凉拌的牛肉、牛肺、牛肚、牛杂等,在当朝巴西郡太守张飞常来此处饮酒,感觉菜味非常美味可口,对两夫妇手艺特别称赞,为赞扬两夫妻手艺非常特别,因此用“夫妻”二字命名,将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜,回味可口,后经乡亲礼仪之帮推荐成为蜀皇刘备御前贡品。
2、培训情况


 

卤菜品种

包含以上卤菜所有培训内容

 

泡菜品种

1.白云系列:●泡椒凤爪●白云猪尾●白云鸭掌●白云猪耳等
2.四川泡菜:●什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜(甜)●橙汁冬瓜条●桂花大蒜●山
楂蜜瓜●蜜汁马蹄●萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。
3.韩式泡菜:●平壤辣白菜●泡黄瓜●泡萝卜条●小萝卜泡菜●朝鲜泡菜等●什锦系列等

凉菜品种

龙口粉丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●*蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌时蔬●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●老醋海蛰头●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太鱼●拌泥鳅等

夫妻肺片品种

1.主原料:牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百叶●五香猪肘●猪心●猪舌●猪耳●鸡胗●玫瑰鸭胗●无骨凤爪等,制作成各种风味的夫妻肺片模式(如*、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式);
2.牛肚、猪耳等可做成白卤。

学费

2800元,包含技术转让费、中*、学习材料费、资料费,三年****技术升级和****指导开店等,中途不收任何费用。

学习时间

随到随学,老师一对一教学,一般8天左右,根据各人掌握情况而定,不限制时间,包教包会,学会为止。

特别优惠

加学童子鸡、百味鸡、广式盐焗鸡、棒棒鸡、农夫烤鸡、酱板鸭、北京烤鸭、啤酒烤鸭等任一项,收费800元;加学更多项,双方协商。

    目前,夫妻肺片的经营的品牌店有*、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式,生意均不错,其原因在于该菜型和口味特点很适合现在高节奏、简易休闲的生活特点。

   伟宏卤菜、泡菜、凉菜,出自近十位世家之手,融合了目前*****的技术和工艺,在此基础上调至出来的夫妻肺片系列,可谓老少皆宜,营养健康,余味绕梁;技术和口味*逊色于这些品牌,为创业者在卤制品和凉拌菜上创立自己的品牌提供有力的技术保障。


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以上内容为内蒙古卤菜凉菜培训一对一面授教学包教包会,本产品由内蒙古伟宏餐饮管理有限公司直销供应。
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