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提示：

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，清水鱼价格，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金*才可装碟。

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　钱塘江源头开化县是生态*区。基于其*的地理位置，及得天独厚的生态环境，生长于开化溪水中的*鱼，相比于养殖鱼，清水鱼，开化*鱼的种类*，营养价值高，生长习性苛刻，原生态清水鱼，脾性活跃，农家清水鱼，不易抓捕，养殖困难，其体内的蛋白等营养更是有倍于其它地区*鱼及清水鱼。

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