火锅调料配方的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,火锅调料配方口味属于麻酱味,做法属火锅类,但怎么做火锅调料配方****1好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道火锅调料配方吧~~
火锅调料:冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
(一)正宗四川料:
芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二)蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,30g火锅底料,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、*、豆腐等主料。
【制 法】:
*步:干辣椒段儿入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍碎;八角、桂皮掰细 ;*拍烂;生菜油炼熟之后晾一凉。
第2步:将一口大炒锅置火上,倒入熟菜油和牛油烧热,投入生姜块、大蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约一个半小时至水气将干时,30g火锅底料代加工代工,再下入八角、三柰、*、桂皮、*、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,30g火锅底料加工厂家,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,30g火锅底料贴牌代工,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异,但是每个材料的份量要求需要注意控制。