蛋挞技术,全意餐饮(在线咨询),蛋挞

手工类

原料:

油面:易麦酥油 低筋粉

水面:低筋粉 水 鸡蛋 糖

操作:

1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，蛋挞培训学校，揉至纯滑，做成水面备用。

2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。

3、将油面包进水面，蛋挞技术，擀至后三折，培训蛋挞，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。

4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。

5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。(100g面粉做8个蛋挞)

剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮

6、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。

要点:捏模和擀面。

蛋挞培训分享红豆蛋挞做法：

主料：蛋挞皮7个 牛奶75ml 淡奶油100ml 蛋黄2个 细砂糖30g 低筋粉18g 红豆适量

红豆蛋挞的做法步骤：

1. 细砂糖放入牛奶中加热至融化后放凉，然后倒入淡奶油

2. 蛋黄中倒入筛后的低筋粉搅拌均匀，再倒入刚才的奶制液体中搅拌

3. 将混合物过筛倒入量杯内，再逐个倒入事先已解冻的蛋挞皮内，8分满即可

4. 烤箱200度预热5分钟后放入蛋挞烤20分钟，蛋挞，烤10分钟左右，洒入适量红豆后继续烤，烤好后放凉即可食用。