火锅底料配方及炒制方法
炒制基础底料:重庆本土的老火锅底料由7大主材加四大辅材构成无任何香料添加、一下配方是经过改良过的配方添加了香料但品种不应超过8种、品种太多则会掩盖火锅的味道使得底料产生药味,应按照中药中君臣辅佐的的原则进行添加。
干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、永川豆*500克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、*50克、桂皮30克、*20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。
制作方法:
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜切细;八角、桂皮掰碎;*拍*;生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上,注入熟菜油烧熟,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、*、桂皮、*、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,牛油火锅底料代加工价钱,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,牛油火锅底料代加工厂商,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,牛油火锅底料代加工价格,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,牛油火锅底料代加工,豆瓣酱,滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异,但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来。