黑龙江蛋糕烘焙|咖啡蛋糕烘焙|赛西维烘焙学校(****商家)

赛西维烘焙学校成立于2003年，企业历经十五年的不断努力与发展，现旗下拥有东莞校区、惠州校区、肇庆校区。企业于2012年建立烘焙品牌店面“西米斯”。十五年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神，致力于为烘焙行业培养更多优l秀技术人才。

在2008年被香港国际美食****会授予“中华烘焙美食人才培训基地”，2009年成为《美食导报?东莞饮食》理事单位，在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心，在2014年被中国烘焙工商联合会授予“****l佳培训合作培训机构”，在2016年荣获“中国烘焙人才****l佳贡献奖”。

德国 --纽结饼brezel主要的原料是小麦粉，黑龙江蛋糕烘焙，会混入5%左右的黑麦粉等，面包表面为了有明媚发亮的颜色，在德国，需要将面团放入苛性碱的水里进行浸泡再烤制。纽结饼*的形状，让他成为德国面包房里的标志，口感较硬，*较紧实，上面的粗盐也为他增加了风味，它既可以成为早餐主食，也是下德国啤酒的好伴侣。此外，黑麦系列的面包也是德国面包的传统。在严寒的德意志北部，种植黑麦比小麦容易得多，另外，为了御寒，经常吃油腻食物的德意志人民，也需要有一些酸味的主食来综合，这决定了黑麦面包的地位。

赛西维烘焙学校成立于2003年，企业历经十五年的不断努力与发展，芝士蛋糕烘焙，现旗下拥有东莞校区、惠州校区、肇庆校区。企业于2012年建立烘焙品牌店面“西米斯”。十五年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神，致力于为烘焙行业培养更多优l秀技术人才。

烤过火

表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，蛋糕烘焙，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮*较厚，颜色较深，但内部结构还不错。

--现象分析—

① 这是典型的烤过火，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是内部*被长时间高温烘烤，咖啡蛋糕烘焙，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了。

② 尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。

--解决方法—

缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火！