钵钵鸡底料调料|四川嘉辉|钵钵鸡底料调料加工

钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。它是以容器内盛放配以麻辣为主的佐料，钵钵鸡底料调料工厂，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成的，钵钵鸡底料调料加工，有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特点。下面我来介绍钵钵鸡的处理鸡过程。

▲处理鸡。制作钵钵鸡一定要选用农家饲养的仔公鸡；大火将熬好的高汤烧至六成沸时将鸡放入，加热3分钟后改小火加热，让汤汁保持沸而不腾的状态（让鸡肉保持肉熟皮不烂）。当鸡煮到七成熟时取出，放置完全冷却。用刀将鸡分别剁成小长条或块，钵钵鸡底料调料，也可以片成片，钵钵鸡底料调料贴牌，用竹签串好。串制时，可以搭配脆爽的蔬菜，比如藕片、西兰花等。

钵钵鸡，四川名小吃，确切点说是乐山名小吃钵钵鸡，从清末流传至今已有百年历史，名字听着倒挺特别。钵钵鸡在漳州也做了改良，因为老板发现漳州人觉得自己烫的****放心****是新鲜，还是用竹签串，也还是凉拌的方式，也就是说传统钵钵鸡其实类似冷版麻辣烫串串，如今钵钵鸡吃法在各地也会有些不同，但是不变的是那神奇的红汤。红汤用大骨汤、鸡汤和一些*调料组成。