喀什地区椒麻鸡技术培训|椒麻鸡技术培训学校|王家餐饮

椒麻鸡的做法：1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。5、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

椒麻油配方：

　　用料：干大红袍花椒300克，鲜青花椒500克，椒麻鸡技术培训多少钱，千二金条辣椒300克，干朝天椒100克，鸡油1000克，清鸡汤1000克，八角3克，椒麻鸡技术培训学校，香叶2片．*3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。

　　制法：

　　1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟（待油冒烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味）降温备用。

　　2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合，椒麻鸡技术培训哪家好，倒入鸡油、菜籽油一起用中火熬2小时左右（至锅中水分熬干，好的方法是观察葱姜是否已变成金*、炸干）关火盖盖，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。

　　注意事项：熬制椒麻油时需中小火慢熬，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，喀什地区椒麻鸡技术培训，导致炸糊发苦，并且熬制时要注意观察葱姜是否开始变干颜色发黄，此时就是关火的时间，如果关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。