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扯肠清污
在生猪屠宰后及时取出内脏,将小l肠的一头割断,在其未冷却之前及时扯肠,以一手抓住小l肠,另一手将连在小l肠上的猪油捏住,慢慢地将小l肠往下扯,使猪油与小l肠分离,要求不*不断,全肠完整。油、肠分离后,小l肠尚有一定温度,不能堆积,必须立即将小l肠的内容物捋净,但用劲不能太猛,以免拉断。将肠内容物捋出后,随即将小l肠用温水灌洗,以免小l肠内的脏物腐蚀肠壁,影响肠衣品质
加强协同管理。各地检验检疫部门积****主动向当地农牧部门通报、沟通出口动物源性食品兽药残留检测情况,****了农牧部门、兽药管理部门对生产、销售违禁兽药源头的管理,加大对违禁兽药的查处力度,****了养殖户的卫生意识,规范了了养殖户、动物饲养场的用药管理。
加强原料采购。目前,大多数猪肠衣生产加工企业都已建立了原料收购基地,对供应商的卫生状况、供应能力和生产体系进行评估,确定了原料合格供应单位,肠衣加工原料来源相对比较稳定,便于进行*残留监测。
广东腊肠制作方法
用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,冷冻食品猪肠衣厂,硝2克,清水750克。
制作方法:
腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),冷冻食品猪肠衣公司,腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;第二步是将瘦肉(****l好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时。
风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,抚州冷冻食品猪肠衣,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠身硬为度。
注:广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,又粗又短”之说。