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   火焰鱼，是噱头还是真有料到，吃过才知。
一条鱼，五斤八两，不一会，就宰杀干净，用油稍微煎香后便与

众食材一起被摆上桌来。

   倒入鱼，*酱汁、再倒入一瓶半的酒。
 好戏上演了：
    只见厨师盖上锅盖，用一大蒜头垫起一小缝，用火机点燃锅

中的酒精，小火慢烹，师傅说，一定要等酱汁内的酒精挥发殆尽

，只取其酒香，不然烹煮后的食材会带苦味（怪不得俺有时下酒

撇腥，出来的菜会略带苦味，原来是这原因！）大约三分钟，火

焰自动熄灭，说明酒精已挥发干净。
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