酱香型又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅l台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微*,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,白酒批发,口味醇厚、丰满,回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙l酸计,为≥1.5克/升,总酯以乙l酸乙酯计,为≥2.5克/升;低度酒为38度以下,其总酸为≥0.7克/升,酒,总酯为≥1.5克/升。酒
董香型 又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,清香型白酒团购,而且曲中加入多种中l药材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长。酒
饮酒前牢记
诫一、 宜浅酌慢饮,不可喝急酒。诫二、 宜佐以下酒菜,不可空腹喝酒。诫三、 宜让肝l脏有休息时间,不可持续过量喝酒。诫四、 心情不好,身体疲倦时,宜避免喝酒。诫五、 喝烈酒,宜先稀释或添加冰块。诫六、 自己想喝才喝,不宜意气用事,勉强干杯。诫七、 自己想喝就喝,不宜勉强他人喝酒。诫八、 午夜之后,不宜再喝酒,四川特产,以免*难受。诫九、 服用西药,不可马上喝酒。诫十、 意犹未尽想续杯,表示将醉矣!须马上停止喝酒。酒