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四川火锅的汤卤：

调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，小火锅，过短味感不够。目前，回转小火锅厂家*，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。

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四川火锅的汤卤：基本的是红汤和白汤两种。

白汤，也即清汤卤，回转小火锅厂家，用途也广，诸如*火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。

另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味*的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。