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什么是塑化？

塑化和调温固体脂肪的稠度和功能性主要受结晶状态的影响。搅动和冷却不但影响结晶速率还能影响结晶形式，因此可采用搅动和冷却方法对油脂进行改性处理。缓慢冷却制得的固体脂肪中脂肪晶体结构与快速冷却所得脂肪晶体结构不同；同样，搅拌条件下与不搅拌条件下形成的脂肪晶体也不相同。带搅拌和不带搅拌的控制冷却影响脂肪的稠度和功能性，这种控制冷却的过程称为塑化。秋葵真空油炸机，秋葵真空油炸机厂家，秋葵真空油炸机

粗脂肪的影响

脱胶通过压榨或萃取或提炼获得的未经过精炼的动植物油脂，称为粗脂肪，俗称毛油。其中含有磷脂或脂蛋白复合物等胶状类脂物。它们不仅影响油脂的稳定性，而且影响精炼和油脂深加工的工艺效果，所以需要去除。通常的脱胶方法是向油中加入水，这些类脂吸水后变成不溶于油的沉淀物与油分离。脱酸脱胶后的油中，还存在游离脂肪酸，秋葵真空油炸机商家，它会导致油脂的物理化学稳定性变差。用碱溶液可以去除油中游离脂肪酸，广东秋葵真空油炸机，它们与碱反应生成皂类，这些皂类可以通过过滤或离心分离除去。所以用碱处理油的过程称为脱酸。秋葵真空油炸机，秋葵真空油炸机

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