雪蛤肚 荷包肚 林蛙肚 蛙肚 鱼肚

雪蛤肚 荷包肚 林蛙肚 蛙肚 鱼肚

雪蛤肚又名林蛙肚、荷包肚，使用时凉水侵泡即可，泡发时间12小时左右，急用时也可以使用热水泡发，注意掌握温度和发制时间。正常1斤干雪蛤肚可以发制3-5斤鲜品，不能过分求泡发量，应根据菜品口感的要求决定！

雪蛤肚：（必须澄清一下雪蛤肚并不是雪蛤的肚，而是鱼肚）即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是由鱼的沉浮*，经剖制晒干而成。其名称也有叫林蛙肚与荷包肚的！

雪蛤肚质量鉴别：首先雪蛤肚以色泽明亮，无黑色血印的为好，干货状态时颜色微黄属于正常，水法后基本上也是晶莹剔透的。

雪蛤肚泡发：雪蛤肚在食用前必须提前泡发。泡发前先用清水把雪蛤肚浸泡2小时，并洗刷干净，然后水开停止加热放入雪蛤肚，待水自然凉后雪蛤肚也就发制好了，然后换凉水保鲜！

保存方法：干雪蛤肚怕受潮，建议存放在冷库。发好的雪蛤肚不宜久存，建议根据使用量发制，万一有剩余的请用冰水保存，不可冷冻，否则影响口感。