啤酒脱氧|啤酒|柯尔克(查看)

锥形罐发酵后，沉积在锥底的酵母泥应在加压下排放。若在常压下从锥底排放酵母泥，啤酒高浓度稀释，一方面会造成细胞壁*裂，啤酒脱氧，增加酵母*率；另一方面由于骤然降低压力，二氧化碳争相逸出，会产生涌泡，致使洁白的酵母泥变成褐色。

青岛柯尔克流体控制系统有限公司员工具有****化技术知识和多年积累的工作经验，可针对用户的不同需求，啤酒，提供各种产品的选型与配置。 目前青啤、蓝牌啤酒、*渠啤酒、银麦纯生线等均配套了柯尔克公司的高浓稀释系统。

至于污染问题，可以分为生物污染与非生物污染，通常发生在生产线、装填线、或吧台管线。影响风味，属于微生物污染；清洁不当药剂残留的污染，啤酒自酿，则属于非生物污染。以现今的工业技术水准，一般商业规模的啤酒产品，这类问题非常罕见。

光照缺陷相当常见于绿色瓶与无色玻璃瓶装的啤酒，这些玻璃瓶无法遮蔽紫外线*，当啤酒遭到光照，很快便会产生类似汗臭的气味缺陷，光照也会加速瓶中酒液的氧化。

在麦汁中添加酵母泥常采取一次添加法或多次添加的方法。但一般多采用一次添加，即把全量的酵母一次加入，

操作简单，减少污染。

酵母添加量的确定：使用的酵母泥用小型的离心机测出其固形物含量，计算酵母的实际添加量，以确保满罐时麦汁含适量酵母(12．5～18)×106。发酵中酵母增加值可用计数器或电子仪器测得，也可利用α氨基酸变化测算酵母的生长量：每产生一个酵母新细胞需要仅一氨基酸量为1.5×l0-12 mg，如果麦汁中的d。氨基酸为200mg／L，相应的成熟啤酒中α氨基酸为89mg，L，则酵母的生成量为：[(200一89)/1.5×l0-12]×10-6=74×106(个/ml)，考虑到实际接种量．发酵罐中酵母总数要比计算值稍大些。****酵母繁殖可采取如

下措施：(1)****溶解氧。(2)****α氨基酸和锌含量。(3)****发酵温度。要有效地控制啤酒的香味．就要对酵母增殖加以控制。