锥形罐发酵后,沉积在锥底的酵母泥应在加压下排放。若在常压下从锥底排放酵母泥,啤酒高浓度稀释,一方面会造成细胞壁*裂,啤酒脱氧,增加酵母*率;另一方面由于骤然降低压力,二氧化碳争相逸出,会产生涌泡,致使洁白的酵母泥变成褐色。
青岛柯尔克流体控制系统有限公司员工具有****化技术知识和多年积累的工作经验,可针对用户的不同需求,啤酒,提供各种产品的选型与配置。 目前青啤、蓝牌啤酒、*渠啤酒、银麦纯生线等均配套了柯尔克公司的高浓稀释系统。
至于污染问题,可以分为生物污染与非生物污染,通常发生在生产线、装填线、或吧台管线。影响风味,属于微生物污染;清洁不当药剂残留的污染,啤酒自酿,则属于非生物污染。以现今的工业技术水准,一般商业规模的啤酒产品,这类问题非常罕见。
光照缺陷相当常见于绿色瓶与无色玻璃瓶装的啤酒,这些玻璃瓶无法遮蔽紫外线*,当啤酒遭到光照,很快便会产生类似汗臭的气味缺陷,光照也会加速瓶中酒液的氧化。
在麦汁中添加酵母泥常采取一次添加法或多次添加的方法。但一般多采用一次添加,即把全量的酵母一次加入,
操作简单,减少污染。
酵母添加量的确定:使用的酵母泥用小型的离心机测出其固形物含量,计算酵母的实际添加量,以确保满罐时麦汁含适量酵母(12.5~18)×106。发酵中酵母增加值可用计数器或电子仪器测得,也可利用α氨基酸变化测算酵母的生长量:每产生一个酵母新细胞需要仅一氨基酸量为1.5×l0-12 mg,如果麦汁中的d。氨基酸为200mg/L,相应的成熟啤酒中α氨基酸为89mg,L,则酵母的生成量为:[(200一89)/1.5×l0-12]×10-6=74×106(个/ml),考虑到实际接种量.发酵罐中酵母总数要比计算值稍大些。****酵母繁殖可采取如
下措施:(1)****溶解氧。(2)****α氨基酸和锌含量。(3)****发酵温度。要有效地控制啤酒的香味.就要对酵母增殖加以控制。