据统计资料显示,自1990年以来我国肉类总产量不但一直稳居世界di一,蛋鸡流水线生产厂家,而且还保持着较快的增长势头。2003年全球肉类总产量为30000万吨,我国约为10000万吨,占世界肉类总产量的33%。随着经济的快速增长和生活水平的大幅****,我国人均肉食消费量也有了显著****,已从1998年的46公斤增长到2003年的52公斤,预计到2010年人均肉食消费量将接近甚至超过60公斤。
通常,人们的消费结构和消费观念会随着社会的进步和生活水平的****而不断改变。从我国目前肉食品消费市场的总体变化趋势可以看出,占肉类总产量份额醉大的猪肉制品消费比例不断下降,而营养价值高、脂肪含量低的小畜禽以及牛、羊肉制品的消费比例却大幅****,其中禽肉的消费量增长速度****快。2002年我国禽肉总产量达1249.84万吨,北京蛋鸡流水线,居*位,而鸭、鹅肉总产量更是稳居世界di一,其中鸭肉211.6万吨、鹅肉192.6万
2. 浸烫
(1)技术关键
浸烫水温的均衡、稳定以及禽体在水中充分的浸沉是保证较好的浸烫效果的前提,浸烫效果影响脱羽率。 (2)设备
浸烫机——通常采用的浸烫机有两种:一种是脱钩式浸烫机,另一种是吊挂式浸烫机。
家禽屠宰加工工艺流程工序
一:宰前检验
宰前检验包括家禽卸车前检验和卸车后检验。
二:待宰
经过断食和停水的家禽,
要分批运到待宰车间的活禽待宰区,
并将活禽吊挂到悬挂输送线上
三:致昏
致昏方法有俩种:di一种二氧化碳气体ma醉和水浴电晕俩种方式。
四:刺杀放血
刺杀放血一般采用人工放血,通常有三种方式:口腔放血,切颈放血,和动脉放血。
五:浸烫、煺羽
家禽宰杀放血后要立即浸烫、煺羽,这是家禽屠宰加工生产线的核心工序。
六:浸蜡、冷蜡、脱蜡
脱蜡后鸭、鹅的羽毛退净率可以达到
95%
以上。
七:净小毛
禽体煺羽后仍残留着细小绒毛及血管毛。
八:取内脏
取内脏作业主要有俩种方式:自动联合做用装置和人工辅助流水线生产。
九:预冷
净膛后的tong体进入预冷。
预冷是将净膛后的tong体置于
0~4
℃的低温环境中,
经过一定的时间
将tong体温度降至
7
℃以下,
可保证产品后期加工及冻品的品质。
预冷主要有四种方式:
风冷、
水冷、喷淋冷却和湿冷这四种方式。