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在真空度为700mmHg柱的真空系统中,即压力为60mm,水的沸点可用克劳修斯--克拉佩龙方程算出
大约为40℃。在负压状态下,以油炸为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使*形成疏松多孔的结构。
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