鸡蛋冷库保鲜温度及保质期 鸡蛋冷库保鲜注意事项
鸡蛋放入冷库储藏保鲜,冷库温度保持在2℃~8℃合适。鸡蛋在这样的冷库中保质期可达40-45天。
鸡蛋冷库保鲜注意事项:
1、放的时候要大头朝上,小头在下,重庆保鲜库设计安装,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,保鲜库,既可****微生物*蛋黄,也有利于保证蛋品质量。
2、鸡蛋忌与挥发性物质同装运储藏,因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。
3、鸡蛋存放前不可用水冲洗。 有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会*鸡蛋原有的外蛋壳膜,使微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。
生鲜食品有哪些?生鲜食品有哪些保鲜方法?
生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品,以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。
目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。
生鲜食品保鲜方法主要有以下几种:
1、温度与湿度管理——****蔬菜的散热作用及*呼吸量****有效的方法。
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如:冰鲜水产、葱蒜保鲜等。
3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如:水产。
4、强风预冷设备——利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因而保持叶面翠绿,重庆保鲜库设计施工,常用于刚采摘的叶菜。
5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次****鲜度的方法,其苏生库房的环境在3~5°C低温及90~95%湿度条件下,方可执行。
6、保鲜膜包装——*水分的蒸发,重庆保鲜库维修,****失水、皱缩,以达到保鲜目的。*呼吸作用,****呼吸热的无谓消耗,以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0~5°C的低温条件下保鲜。
8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在-18~-40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁,作业员工个人卫生好、服装干净。
10、冷藏、冷冻的运输设备——****长时间的运送而产生的鲜度减退问题,是****重要的鲜度管理。运送过程中,温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需****!