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其它蒸馏的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，酒瓶盖，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度(含酒精18~40%)酒.按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如朗姆酒)。下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。型根据曲种不同，白酒分为"大曲酒"、"小曲酒"、"麸曲酒"、"混曲酒"等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酒瓶盖开发，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，****酒瓶盖，适于南方湿热气候。
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元代中国与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流。有人认为"阿刺古"酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说:"烧酒原名"阿刺奇"，元时征西欧，曾途经阿刺伯，白酒瓶盖，将酒法传入中国。"章穆写的《饮食辨》中说:"烧酒，又名火酒、"阿刺古"。"阿刺古"番语也。"现有人查明"阿刺古"、"阿刺吉"、"阿刺奇"皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。
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