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肠衣作为香肠的外包装，在香肠中所占的比重非常小，与其它食品有着显著的区别。但是，随着国际上贸易保护主义抬头，芜湖腊肠制品猪肠衣，各国的技术贸易壁垒不断增加，肠衣也不可避免地被卷入其中。

2002年初，欧盟以中国动物源产品氯*超标为由，全l面禁止进口中国动物源产品，在欧盟****初宣布禁止进口我动物源性产品时，腊肠制品猪肠衣哪家好，肠衣暂未在被禁之列。而后欧盟以在我四川、河北两家企业的出口肠衣中发现氯*残留为由，宣布对我出口的猪肠衣启动快速预警机制，并发布正式通告，要求各成员国严格检查来自中国的猪肠衣是否含有氯*。随后，腊肠制品猪肠衣供应，欧盟在宣布对部分动物源性商品解l禁时，又以在中国出口肠衣中检出氯*为由，决定对我出口肠衣实行20%的任意抽检。但是临近截至日期，欧盟又在我出口肠衣中发现氯*和硝基呋l喃残留，于是决定将这一期限推迟，肠衣在对欧出口中遇到了重重阻力。经过努力，我肠衣出口内外部环境得到****，产品质量逐步得以****，欧盟****终于2004年8月取消了对我肠衣的20%抽检。

蛋白香肠的制作

1、备料：瘦肉切长方条，每块不超过100克。脂肪切长方条，宽7-8厘米。*蛋白颗粒均匀，无霉变、无硬粒、无杂质。标准猪、牛*衣。

2、排酸或解冻：鲜肉放入温度4-12℃、湿度85%的室内排酸12-14小时，冻肉放入容器或水池内，解冻12-14小时。

3、腌制：将盐和硝料均匀拌入肉块中，腊肠制品猪肠衣厂家，装入腌制容器内压紧盖严，温度控制在4-15℃存放48小时以上。

4、脱腥：*蛋白温水浸泡40-60分钟，用清水清洗并甩干2-3次为宜。

5、调制：将腌肉绞碎，红曲粉倒入蛋白中拌均，在与碎肉、辅料搅均至粘稠状。温度控制在17℃左右为宜。

6、灌装：将调制料灌入肠衣内，每节长20厘米左右。肠与肠之间保持2－3厘米距离。

7、烘烤：温度50-75℃，烘烤40分钟左右使肠表面干燥，光亮呈半透明状。

8、熏制：温度35-45℃左右、时间4-6小时。

9、干燥：温度15-18℃，湿度75%、通风2m/s，时间30-40分钟即成品。

香肠外观红润而有光泽、弹性良好、风味浓郁、营养全l面。