豆瓣酱蒸鸡翅
配料:鸡翅,葱,姜,料酒,香其豆瓣酱。
做法:
1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,批发荆沙酱,方便入味。
2.把鸡翅放进容器中,放姜丝葱段和一汤匙料酒,然后加入一大勺豆瓣酱。
3.所有材料拌匀,腌制0,5 - 1小时。
4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入蒸笼,大火蒸10分钟左右即可。
好的豆瓣酱,红油是鲜亮的棕红色,劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外,好的豆瓣酱看不出什么杂质,荆沙酱,劣质的豆瓣酱杂质较多,气味也没那么醇厚。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。
大酱又名黄酱,是以黄豆、面粉为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌*调味品之一。
甜面酱,简称“面酱”。
甜面酱是辅料。
在老百姓的日常生活中,我们常常:
1、炸酱,再放上肉馅,炸酱面常用。
2、小葱蘸酱,吃大饼。
3、包饺子蒸包子放进一些。很有一点“小笼蒸包”的味道。
4、自己腌制的“酱菜”。用榨菜,白萝卜,洋姜等等。放入甜面酱和一些食用盐,酒,辣椒,荆沙酱厂址,白糖,醋。所谓酱菜,不是用的“酱油”。常说“一斤酱,四斤菜”。就是说菜过多了就不是“酱菜”而是腌咸菜啦。