木薯预糊化淀粉 _鲁纤纤维素(在线咨询)_淀粉醚

　羧淀粉钠（简称CMS）是一咱能直接溶于冷水的高分子淀粉醚，其水溶液为粘稠透明液体，外观均质细腻，且流动性、溶解度等优于目前常用的食品添加剂，是天然制品，易被*吸收，是新型的增稠剂、稳定剂、品质改良剂；具有较高的粘度和悬浮力，良好的乳化性、稳定性、渗透性、保温和保鲜性；是一种功能性食品添加剂。

一、使用说明

1、冷饮制作 添加于冰淇淋、雪糕中，冰晶细腻、*均匀、口感爽滑、风味*，稳定性增稠性优于海藻酸钠和CMC，淀粉醚，参考用量2-7.5%

2、软饭料制作 添加于果汁、奶或含乳饮料中可以保持产品的均匀稳定，稠而不粘，有效****奶蛋白凝聚，****产品口味，****产品储存期。参考用量3～5%

3、食品保鲜 CMS的水溶液喷洒到肉类制品、蔬菜水果等食物表面，可形成一种****薄的膜，能长期储存，保持食品的鲜嫩。

4、方便食品制作 用于方便面、面包、速溶食品、火腿肠等食品制作中，淀粉醚，可明显****产品品质和档次。参考用量2～8%

(三)络合滴定法:

⒈原理

羧淀粉上的羧基可以定量与铜离子发生沉淀反应。先向样品中加入已知过量的铜标准溶液，使沉淀完全后，过滤，在pH7.5~8时，用EDTA标准溶液滴定过量的铜，即可推导出羧的取代度。

⒉仪器与*

容量瓶(250ml)，移液管(100ml)，滴定管(50ml)，抽滤装置1套。

0.0l mol/L CuSO4溶液，0.05mol/L EDTA标准溶液，NH4Cl缓冲溶液(pH=5.2，10gNH4Cl溶于 1L水中)，紫脲酸铵指示剂(0.1g紫脲酸铵与10gNaCl一起研匀)。

称取 1.2g左右样品置于300ml烧杯中，木薯预糊化淀粉 ，加入 20ml 0.5mol/L HCl溶液酸化，充分搅拌 15min至没有颗粒，加数滴酚酞指示剂，再用 0.5mol/L NaOH溶液中和至红色，继续搅拌至试样溶解，再滴人 3滴0.5mol/L NaOH溶液。边搅拌边滴加 95%乙醇溶液，当试液中出现白色沉淀后，迅速加入约 200ml 95%乙醇溶液，便析出沉淀。停止搅拌，在水浴上加热，使沉淀清晰粗大。

将沉淀移入3#玻璃砂芯坩埚中，过滤，先用80%乙醇洗涤数次(约100ml)，然后用95%乙醇洗3次(约60ml)，吸干，移入烘箱内，在105℃烘至质量恒定(约3h)，冷却称量。

将称量后的干纯CMS倒入干燥的30ml瓷坩埚中，在高温炉内，预糊化淀粉，徐徐升温至700℃，保持30min，取出冷至室温。

用少量蒸馏水润湿灼烧物，再用 100ml蒸馏水分数次洗，并移至250ml烧杯中，在电炉上缓缓加热至沸，保持5min。加红指示剂 2~3滴，用 0.lmol/L HCl标准溶液滴定至终点。