食堂厨房设备设计的原则
1.安全原则
食堂厨房设备种类很多,一些燃气设备,哪里有厨具卖,机电设备,设计时要注意安全。比如,机电设备和燃气设备不能距离较近,避免发生危险。排烟罩的面积一定要大于燃气设备的面积20%以上,****火星飞到装修顶棚上,发生火灾。
2.协调性原则
此原则是保证厨师们在做菜的时候使用工具得心应手,节约工作时间。比如各种调理设备,像菜架、工作台等配套设备,一定要位置适当,符合一般人的习惯。
3.卫生原则
这一原则是保证酒店厨房干净卫生。也就是厨房内的各个设备必须易于清理垃圾,厨具批发价格,有一个良好的排污系统,这对保证食物质量是很有帮助的,这一点很容易被一些设计人员忽略。
4.美观原则
现在各个设备的摆放都讲究美观。这代表了一个单位的形象;设计时,要在保证*个原则的情况下做到尽量美观大方,给人一种耳目一新的感觉。
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酒店厨房设备设计方案
厨房的通风。不管厨房选配****的运水i烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,****重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
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