丸子小吃,联袂行,蓝田县丸子

焦熘豆腐丸子

原料：

肉馅200克、老豆腐200克、*1小把、黄瓜1根、淀粉适量、葱姜蒜适量、姜粉适量、五香粉适量、料酒适量、香醋适量、油盐适量

做法：

1、准备好原材料；

2、将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；

3、带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲；

4、左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；

5、放入烧热油锅中；

6、炸至微黄后捞出；

7、再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄；

8、提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；

9、烧热锅， 倒入*和黄瓜片翻炒；

10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒；

11、倒入准备好的碗汁；

12、当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了；

13、盛入碗中。

牛肉丸子汤

【原料】

牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

【制作过程】

1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子*起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。

4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

5．食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

【特点】

汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。