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辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，剁辣椒食品价格，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。

辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，剁辣椒，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）

从饮食习惯分析。剁椒蒸鱼头的酸辣口味正是湖湘人饮食特点和*养生方式的体现，剁辣椒生产厂家，这与湖南的气候密切相关。湖南三面环山、一面邻水，地面湿气不易散发，自古称“卑湿之地”，气候温暖潮湿，而辣椒却有提热开胃、去湿*之效。湖南特别是山区及少数民族更是食不离酸，像侗族有酸宴，这种酸是酸泡菜之酸，较之醋更为醇厚柔和。湖南夏日酷热，*阳气散失过多，通过酸的收敛作用可以保护*阳气的过多散失。另外泡坛水这种利用微生物发酵作用而成的食物，不仅可以提神开胃，增进食欲，具有一定的保健作用。湖南一些少数民族在腹泻、痢疾的情况下，往往喝些泡菜坛酸水就能治好。这种在饮食上嗜好酸辣的习俗为剁椒蒸鱼头的创制提供了有利条件。

对于大部分湖南人来说，剁辣椒真的是我们餐桌上必不可少滴！它既可直接吃，非常下饭过瘾；也可作为调料入菜，味道就不必说了，单就是它火红的颜色，也能将菜肴点缀得更加诱人呢。

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