胡辣汤的起源
胡辣汤,又名糊辣汤,中原*小吃,滨州胡辣汤,起源于河南省,是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。
胡辣汤由多种天然中药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,山东胡辣汤,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。目前,已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品,后传入陕西,被大家所喜爱,常作为早餐,其特点是麻辣鲜香,营养开胃,适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔,千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合,称为“两掺”,降低了麻辣程度,不仅卖相更好看了,而且也很受欢迎。
胡辣汤泄汤的原因有多种,为了****泄汤,应注意以下几点
熬制时:
1、高汤、水的比例要协调,高汤不可太多。
2、勾芡时建议使用:玉米淀粉或者小麦淀粉,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。
3、使用的食材水分要尽量少。
4、正宗胡辣汤要铜锅,木勺子,山东胡辣汤价格,不能见铁,铜锅做汤更鲜美,木勺子不容易串味。
售卖时:
1、汤锅下面要有火加热,明火更好。切忌忽冷忽热
2、隔段时间要搅一下锅底,****糊锅。
外界因素:
1、盛汤的容器是否残留有水分
2、是否遇到酸性物质