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在大多数人的认知中，酿酒葡萄也许就该像下图展示的一样，水灵剔透，饱满多汁。这世界上绝大多数的葡萄酒都是采用这种葡萄酿制而成的，但也存在一些例外。有些葡萄看着干瘪，有些葡萄表皮长满“霉菌”，也有些葡萄果实覆满冰雪，它们虽然不走寻常路，但同样能酿造出品质较好的葡萄酒，而且很多时候这种葡萄酒都价值不菲。

1. 贵腐（Noble Rot）葡萄

　　别看这种葡萄表皮布满“霉菌”，颜值不高，这些霉菌可****为珍贵，这就是大名鼎鼎的贵腐菌。贵腐菌十分娇贵，只有在特定的环境中才能生成。影响贵腐菌传播的****重要因素是湿度，太过潮湿葡萄会*灰霉病，而湿度不够贵腐菌则无法形成。贵腐菌能软化葡萄皮，加速水分蒸发，从而浓缩果实中的风味、糖分和酸。这种葡萄产量****少，品质不凡，成酒有“液体黄金”的美称。

苏玳（Sauternes）是酿造贵腐甜白葡萄酒****的产区之一，苏玳甜白主要采用赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿制而成，其中赛美蓉在酿酒中占比较高。苏玳甜白葡萄酒往往酒体饱满，残糖量为120-220g/L，甜度****高，带有蜂蜜杏仁、奶油糖果、焦糖、椰子、芒果、姜、橘子酱、柑橘、热带水果、金银花和烘烤香料等复杂风味。

　　位于匈牙利东北部的托卡伊（Tokaji）产区同样也是贵腐葡萄酒产区，酿造托卡伊阿苏的品种包括富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小粒白*（Muscat Blanc a Petits Grains），其中富尔民特是****主要的酿酒葡萄。托卡伊阿苏的残糖量为120g/L，经典的托卡伊阿苏呈深邃的琥珀色，酸度高，香气馥郁，带有杏子、橘子皮和蜂蜜的风味，世界*红酒批发商，残糖含量越多，风味就更加浓郁集中。

　　除了苏玳和托卡伊，法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）、阿尔萨斯（Alsace）和德国等也出产品质****高的贵腐甜酒，而新世界中澳大利亚和美国加州（California）也有一些酒庄开始尝试酿制贵腐葡萄酒。

　　2. 风干葡萄

　　有这么一类葡萄，其果肉干瘪，进口红酒批发进口商，果皮很皱，如同葡萄干一般。葡萄干也可以酿酒？是的没错，这种葡萄一般是经过风干处理，风干可以发生在葡萄采收之前，葡萄成熟之后不急着采收，而是将其留在葡萄藤上自然风干，待果实干瘪，糖分高度浓缩之后再行采摘；风干也可以在采收之后。

在意大利的威尼托产区就出产了一些采用葡萄干酿制而成的葡萄酒。这里盛行用枯藤法（Appassime*）酿酒，所谓枯藤法就是冬天将成串的酿酒葡萄置于通风、干燥的小屋内风干60-120天不等，使葡萄流失30%-40%的水分，从而让糖分和风味物质得以浓缩。这个过程中白藜芦醇（Resveratrol）和甘油的含量也会相应增加，成酒整体而言结构更平衡、风味更浓郁且质地更柔顺。采用枯藤法酿制的有名的酒款非阿玛罗尼（Amarone）莫属了，深圳红酒批发，阿玛罗尼葡萄酒采用意大利本土葡萄品种科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）与莫利纳拉（Molinara）等葡萄酿造而成，其酒体饱满，酒力强劲，风味凝练，口感圆润，带有浓郁复杂的黑色水果和果脯的风味，陈年潜力强大。除了阿玛罗尼，威尼托产区内还有另外一种酒也是采用枯藤法酿制的，那就是雷乔托（Recioto）红葡萄酒，这是一种甜型葡萄酒，其口感甜美柔顺，富含红色水果风味，单宁柔和，质地美妙。

　　而在法国西南部，比利牛斯山脉（Pyrenees）山脚下的瑞朗松（Jurancon）产区，这里虽然也是用葡萄干酿酒，但其葡萄风干是发生在采收之前。瑞朗松甜葡萄酒的酿酒葡萄为大满胜（Gro*anseng）和小满胜（Petit Manseng），其中大满胜的采收时间通常为10月末至11月初，而小满胜则一直悬挂于葡萄藤上，直至11月末甚至更久，为的就是让葡萄果实能够在阳光和从比利牛斯山脉吹来的焚风中进行自然风干，从而使其糖分得到浓缩。瑞朗松甜酒常带有芒果和菠萝等热带水果以及蜂蜜的风味，陈年潜力较好。

　　3. 冰冻葡萄

　　北半球的9月和10月与南半球的3月和4月是葡萄的采收季节，但是在一些葡萄园里，已经达到成熟状态的葡萄并不会被采收下来，而是任由它们悬挂于枝头，等待冬日冰雪的到来。冰雪仿佛为鲜葡萄穿上一层亮晶晶的衣服，别有一番风味。在冰雪的包裹下，葡萄果实中的水分凝结，糖分和酸度被高度浓缩，其酿造出的葡萄酒被称之为冰酒（Icewine/Eiswein），口感甜润且酸度较好。想要获得冰葡萄并非一件易事，只有特殊的地理环境和气候条件才能让健康葡萄顺利地留在枝头结冰。能得到大自然馈赠的产区并不多，其中以德国和加拿大****为有名。

德国是冰酒的起源地，早在1794年，这里就出产了冰酒。雷司令（Riesling）是酿造德国冰酒****重要的葡萄品种，其成酒花香浓郁，带有集中的苹果、柠檬糖、蜂蜜和香料气息，果味纯净，口感复杂，甜度和酸度之间形成****平衡。然而，近年来随着全球气候变暖，德国冰酒生产面临了许多挑战，为了让葡萄完全冰冻，德国许多酒庄不得不等到次年1月甚至2月再采收葡萄。而葡萄在树上滞留的时间越长，被恶劣天气和鸟兽损坏的几率就越大，这使得部分酒农不得不放弃酿造冰酒。

　　德国冰酒面临的困境也间接推动了加拿大成为目前世界上重要的冰酒生产国。加拿大的冰酒商业化生产是从安大略（Ontario）产区开始，时间是1984年。经过短短几年时间，在20年代90年代初，加拿大冰酒已经凭借着稳定的品质闻名于世。目前，安大略和不列颠哥伦比亚（British Columbia）都属于世界上****的冰酒产区。加拿大冰酒主要的酿酒葡萄为威代尔（Vidal）、雷司令和品丽珠（Cabernet Franc），也有少部分琼瑶浆（Gewurztraminer）、霞多丽（Chardonnay）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。加拿大冰酒常散发着丰富成熟的核果、桃子、蜂蜜、柑橘类水果等香气，酸度很高，酒体****为平衡，与甜点和咸鲜类餐品都****为般配。

　　除了德国和加拿大以外，奥地利、瑞士、美国密歇根州（Michigan）以及手指湖（Finger Lakes）也出产了一些****冰酒。

澳洲宾利酒庄

宾利爵卡葡萄酒如果只靠商业运作是不可能成功的，它的成功当然首先是品质的取胜。“宾利爵卡”酒园占地约360公顷，宾利红酒的酿造工艺完全采用一种不计成本的理想主义作做法，宾利葡园的土壤表层为黏土，下面是陶土层，更深一层是含铁量很高的石灰土，这一层有着****好的排水性能。在严谨庄园管理者索拉米夫妇Sulame精耕细作下，酒园产量****低，每公顷平均种植葡萄约15000株，葡萄树年龄都比较老，一般都在30年到90年之间，再加上严格的剪枝，每棵葡萄树的挂果也只限几串葡萄，以确保每粒葡萄汁液的浓度，使得年产量控制在1350000公升，几乎平均每3株葡萄树才能出一瓶酒，平均每年产量仅约180000瓶。

宾利爵可麦克伦谷混酿干红葡萄酒

[年份]·2012年

[产地]·麦克伦山谷

[葡萄品种]·歌海娜西拉子慕合怀特

[酒精度]·15.5%vol

[规格]·750ML

[酒评]·这款来自南澳麦克伦谷产区GSM传统混酿，歌海娜品种柔合、辛香料和浆果香气突出；西拉子带来了野性的一面，混合着熏肉、黑胡椒粉和橄榄的香气，结构感强。慕合怀特增加了泥土的气息与厚重的颜色和单宁。这款果香为主导的酒经过橡木桶培养之后有着迷人的香草和黑巧克力的气息。香气复杂有层次，黑色水果，李子和新鲜*，草药和香料。口感醇厚，原瓶原装红酒批发，奶油质感，回味持久，有着郁郁葱葱的丁香和咖啡的味道。酒款新鲜，入口顺滑。

[色泽] ·中等紫红色泽。

[口感] ·口感醇厚，单宁中高，结构感强，口感明显的泥土气息，橡木桶带来的香草和巧克力香气。入口顺滑，回味悠长。

[香气] ·新鲜的果香，辛香料，黑色水果如黑胡椒，黑橄榄和熏肉香气，以及香草和黑巧克力香气。

[食物搭配] · 此款酒可以搭配家禽，红肉，猪肉，意大利面和沙拉等很多种食物。