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　　鲍鱼

　　鲍鱼的肉很好吃，自古以来人们都非常喜欢食用。但它的自然产量较小，远远不能满足需要，所以人们都想办法养殖它，目前在日本已对鲍鱼的养殖做了很多工作。我国在这方面也进行了一些工作，为鲍鱼养殖建立了一定的条件。鲍鱼除了鲜食以外，还可加工制成罐头、鲍鱼干。贝壳叫*，是常用的中药药材。此外，鲍鱼的贝壳还可以用来制造工艺品。

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　　鲍鱼的分类

　　“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，晓芹干鲍鱼，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的好一些的更讲求个大、肉丰和“糖心”。

　　“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，晓芹干鲍鱼销售，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，晓芹干鲍鱼购买，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

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