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葡萄汁在19世纪60年代就被发明了，但在葡萄汁发明之前，人们曾认为葡萄汁是一种无法实现的事情。因为当葡萄被*碎的那一刻，会有葡萄汁流出，紧接着葡萄汁就会与葡萄皮中的酵母接触，所以葡萄汁被压榨出来的时候，酿酒程序也就伴随着酵母与葡萄汁的接触开始了。

以*位名为托马斯·韦尔奇（Thomas Welch）的人提出，可以通过加热或者除去酵母来终止发酵，这样就能得到不含酒精的葡萄汁，而不是葡萄酒。这种葡萄汁在19世纪时非常流行，原装红酒，甚至还出现在*接待外宾的餐桌上。至今，托马斯·韦尔奇建立的公司还依然存在，但目前该公司属合作社所有。

简单来说，葡萄汁与葡萄酒的区别就在于酵母的出现，酵母是地球上****常见的生命体，它可以将葡萄汁中的糖分转化为酒精。所以，如果没有人为干预，葡萄被压榨后会自然而然地变为葡萄酒，而葡萄汁只能存在于没有与酵母接触的那一瞬间。

没有不经介入就能制成的葡萄汁，进口原装红酒，****常见的介入方法就是巴氏****除去酵母。很多人认为葡萄汁是比葡萄酒更自然的产物，然而事实上，葡萄酒才是自然条件下的产物。

在许多主营海鲜的餐厅，其酒单上往往能找到夏布利（Chablis）的身影。这个产区酿造的单一品种霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，其风格为干型，口感直接，带有清新的矿物气息，非常适合搭配生蚝、贝类以及其他鱼类。夏布利产区位于勃艮第（Burgundy）西北处，对于这个产区，你了解多少呢？让我们一起走近它，深入探索它。

与法国其他产区相似，夏布利产区的葡萄酒酿造可追溯至古罗马时期，但是其*的发展是在12、13世纪的时候，那时候西多会（Cistercian）的修道士们才*开始在蓬蒂尼（Pontigny）修道院大力发展葡萄的栽培。15世纪的时候，夏布利成为勃艮第的一部分，而到了17世纪，夏布利的葡萄酒已经开始销往世界各地。

但是夏布利产区的发展并非一帆风顺的，1568年，胡格诺派教徒（Huguenot）*，产区的上半部分被烧毁、洗劫一空。夏布利产区花了近2个世纪的时间才从这场灾难中恢复过来。但19世纪末期，法国修建起的铁路使得法国一些偏远地区也能与巴黎（Paris）等主要贸易城市相连接，这使得夏布利产区的葡萄酒受到了其他价廉酒款的冲击。

除此之外，夏布利产区的自然因素也使得其很难繁荣发展，这里冬季十分寒冷，时常冰冻，且春季霜冻也时有发生，对葡萄产量影响很大。而这里夏季生长季又较为短暂，葡萄很难完全成熟。幸而20世纪末，随着科技水平的****以及国际市场对霞多丽葡萄酒需求的急速上涨，夏布利产区才能重新在国际上大放光彩。

夏布利于1938年成为了一个*的AOC法定产区，并对产区范围内的葡萄酒酿造做了严格的法规规定，以保护其名字“夏布利”在国际上的名声。同年，产区内确立了相应的分级制度，将葡萄园分为4个等级，由低到高分别为小夏布利（Petit Chablis）、夏布利村庄级（Chablis Village）、夏布利*园（Chablis Premier Cru）和夏布利*园（Chablis Grand Cru）。

夏布利*园主要位于朝南的斜坡上，澳洲原装红酒代销，这里的葡萄****能达到理想成熟度，其土壤为富含生蚝壳化石的启莫里阶（Kimmeridgian）土壤，可以带给葡萄美妙的燧石风味。夏布利*园目前共包含7个园块，分别是格勒诺园（Grenouilles）、 宝歌园（Bougros）、克洛斯园（Les Clos）、布朗雪园（Blanchot）、贝斯园（Preuses）、瓦慕（Valmur）和福迪斯园（Vaudesir）。*园出产的葡萄酒陈年潜力佳，且常经过橡木桶陈酿，带有微妙的烟熏气息，品质良好，在国际上广受赞誉。夏布利*园覆盖约80个葡萄园，葡萄树种植在东南面的斜坡上，以吸收更多的光照。这里的土壤中石灰岩含量高，在酿造过程中部分会经过橡木桶发酵或陈年。****的2个*园汤尼尔园（Montee de Tonnerre）和瓦洛伦园（Vaulorent）在风味复杂度和成熟度上可以与*园葡萄酒相媲美。

夏布利村庄级覆盖范围****广，其产量约占整个产区葡萄酒总产量的66%。这个等级的葡萄酒与*园葡萄酒相比，风味略简单些，常散发着白花、燧石、柑橘类水果以及一些干草的香气。村庄级葡萄酒很少经过橡木桶，基本是在不锈钢桶中发酵陈年。而小夏布利是4个等级中较低的，其葡萄园的海拔高度高于*园和*园，原装红酒代销，光热条件较差，土壤中的波特兰阶土（Portlandian）占据较大的比例。这里的葡萄往往成熟度差一些，酿造的葡萄酒风味较简单，常带有清新的绿色水果风味，酒精度低，适合年轻状态下饮用。

总而言之，夏布利村庄级与小夏布利的的区别主要与其土壤和接收到的光照有关，而*园与*园之间的区别则在于地理位置以及葡萄园斜坡的朝向。像勃艮第其他产区一样，夏布利产区的葡萄酒风味与其酿酒葡萄的产地以及当地的风土紧密相关，品味夏布利葡萄酒的时候，除了感受风味的美妙，亦可感受风土带来的细微差异。