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卤菜主要有的大特点：

一、选料精，配方*。采用的中草药都是十分考究的；

二、甜咸适口，南北皆宜；

三、高蛋白低脂肪，营养丰富。卤菜在卤制过程中一定先要去*、退脂，新余卤菜培训，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手；

四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；

五、讲究原汁原味，在卤制过程中*加入任何化学原料或添加剂

*九料卤制细节

学习卤菜，就要知道各地方卤菜的特色，择其善者而从之，哪里的卤菜培训好，首先要自己喜欢的口味，你才能有让别人也喜欢。在广东，卤水制作可分成四大类。一类是潮州卤水“生卤”，冻蟹、鹅等都适合生卤;第二类是白卤水“浸味”，原料一般是凤爪、熏蹄;第三类是“熟卤”，原料可以是大肠、*肚;第四类是豉油鸡卤水“红卤”，成菜有玫瑰油鸡、豉油黄乳鸡等。其中，“潮州卤水”引入“熬顶汤”概念，用金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料，使其不仅有药香味，学做卤菜培训班，还增加了鲜味和肉味，食后唇齿留香。它在口味方面由传统大咸大甜改为浓而不咸，使原有卤水配方得以新生、得以永存。

在这个改革概念的指导下，哪家卤菜培训好，所有卤水都进行了一次革新;在它们原有的色泽没有改变的前提下，加入了能使卤水增加鲜味和肉味的原料，并且在口味方面改变传统大咸大甜的口味，以浓而不咸为指导方针，使原有的卤水配方得以新生、得以永存。