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鱼胶即鱼鳔(辅佐呼吸qi官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼chi齐名，是"八珍"之一，素有"海洋人参"之誉。

鱼胶主要成分为gao档胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是*弥补、组成蛋白质的质料，且易于吸收和使用。

海参炆原 料:水发海参150克、水发花胶100克。

净生菜叶100克、水发香菇4片、葱、姜。

蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。

操 作:1、水发海参切3厘米长的段，水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出，用高汤煨好，葱、姜拍*待用。

2、炒锅置于火上，参与少数油，石龙镇龙牙百合，加调味，购买龙牙百合，将生菜煸熟盛入盘内。炒锅从头上火，放少数底油，下入葱、姜煸出香味依次参与高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精，开锅后，新鲜龙牙百合，将葱、姜拿掉不要，随后下入煨好的海参、花胶及香菇片，烧片刻，下入水淀粉勾芡，淋少数香油，盛在放有生菜的盘中即成。