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甜味

甜味是普遍受欢迎的一种味型。甜味的产生主要是氨羟基等产甜味*和助甜味基团共同作用的结果。聚合度较低的糖类物质，都有甜味，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。

甜味调味品有：食糖（包括白糖、红糖）蜂蜜、饴糖、冰糖等。

酸味

酸味由有机酸和无机酸电离的氢离子所产生。食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂，常见酸味的主要成份是醋酸（yi酸）琥珀酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸。有机酸，是一种弱酸，能参与*正常的代谢，一般对*健康无影响，餐饮调料代加工价格，能溶于水，其酸味远不及无机酸强烈。

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