好伙计(多图)、山东米醋、米醋

好伙计清香米醋

香醋和米醋大家能够区别开来吗，在平时的生活中这俩种醋应该都会经常用到吧，我们在使用的时候也都没有对他们的区别过多的去了解，其实了解了香醋和米醋的区别才能够更好的去利用他们，才知道在什么样的地方应该使用香醋还是米醋，才能够让食物的味道更好。

大家对于香醋和米醋应该都是很了解的，超市里这俩种醋也都是很常见的，我们在平时吃的****多的应该是香醋吧，那么香醋和米醋的区别大家了解吗，****主要的应该就是原材料的运用。

米醋是以****大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。江浙玫瑰米醋的特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能****食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，山东米醋，故醋味不烈，非常适口，酿造米醋，尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。米醋具有如此美妙的营养，因此，国外的营养*已经把它作为一种新型保健饮料开发了出来又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”。米醋既香又甜还略带点苦，不但本身滋味美，而且用于烹调，既能****、去毒，保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂;又可去腥臊、解油腻;还能调和与增益百味，如使肉类更加鲜醇，令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于和谐、适口，在保健养生方面，不但可以醒脾开胃，增进食欲，****唾液分泌和****胃液酸度，****脂肪、蛋白质和淀粉的分解，****于消化吸收;而且还是一味可口良药!

好伙计酱油

酱油的原料处理 分为3步。

①饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47-50%为标准。

②混和:饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

③蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。

制曲分两步。

①冷却接种:熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉*经纯粹扩大培养后的种曲0.3-0.4%，充分拌匀。

②厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30-32℃，菌丝生长阶段控制在不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶****为旺盛，品温以控制在30-32℃为宜。

发酵成曲加12-13°Be"热盐水拌和入发酵池，品温42-45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。

浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，米醋，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，好伙计米醋，通过shiyan层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理 酱油加热至80-85℃消毒灭，再配制(勾兑)、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。