味精怎么用大有讲究
“食物本身具有一定的鲜味,但对于胃口差的病患来说,靠食物本身的鲜味已不足以吊起他们的胃口,此时需要适当加点味精来提鲜,帮助他们把饭菜吃进肚子,营养才有保障。不然,病患的营养要是跟不上的话,非但不利于康复,还可能加重病情。”蒋虹说。
但对于健康人群来说,不是所有菜都需要放味精,酱料代加工价格,尤其是那些炖、煮的菜可以不放。
此外,味精的主要成分是谷氨酸钠,酱料代加工生产,细心的人看到钠就会想到盐,于是问题就来了,病人吃味精会不会不利于每天盐摄入量的控制?
蒋虹的解释是,1克盐中含有393毫克的钠,但谷氨酸钠中所含的钠很少,还不足以影响到血压的变化。但某些患者根据病情的严重程度,营养师会给出低盐饮食、无盐饮食,甚至低钠饮食的建议,那些需要低钠饮食的患者是不可以放味精的。
总之,对于绝大部分人群来说,味精可以放心使用,但吃味精不是为了增加营养,用量也要适宜。千万不要以为在菜里多放一些味精味道就能更鲜,那就大错特错了,其实多放味精和少放味精吃起来的鲜度是差不多的。
味精怎么选大有讲究
选味精要看清谷氨酸钠含量
在所有有关味精*健康的传言中,大家****在意的无疑是“味精会致病”的说法,尤其是在疾病越来越高发的当下,一句话的威慑力****大。那么,味精与疾病到底有没有关系?
“味精的主要成分是谷氨酸钠,这种物质本身是不致病的,酱料代加工,但如果使用不当的话,就有可能会致病。关键就在于烹饪方法是否正确。谷氨酸钠在超过120℃的高温环境中会变成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠可能致病。”浙江省营养学会理事、西溪街道社区卫生服务中心营养工作室负责人缪琴说。
市场上供应的味精,谷氨酸钠含量分为80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能称之为调味品,其他成分以食用盐等作填充料。这就要求大家在选购味精时能擦亮眼睛,看清谷氨酸钠的含量。
(二)酱油产业*统计情况
近三年,酱料代加工批发,酱油产业的产量与同比增长率都是逐年攀升的。2016年酱油产业的总产量是369万吨,同比增长率为7.19%,产量*名的企业依次为海天、美味鲜、李锦记,分别为:147.4万吨,75.5万吨、29.8万吨。
产量*名的酱油企业中,海天以147.4万吨排名First。产量增速****快的千禾味业同比增长率达到了40%以上,有两家企业出现了负增长。增长率排名*的酱油企业依次为:保定槐茂、千禾味业、东莞永益。