酱油|好伙计|大桶酱油

酱油可以说是中国菜的*，

一勺酱油立刻就能让人尝出中国的味道。

市场上那么多的酱油

该怎么用呢？

1.

生抽

生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽

呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，酱油批发，因颜色淡，所以多用来调味 。

2.

老抽

老抽是生抽的“升华版”

，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐

色，颜色较深，

可给肉类食物增色，

是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

老抽味道咸中带

微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。需

要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”

，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降

低老抽的营养价值，要把握住“度”

。

3.

普通酱油

普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，

所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，

酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，

因此

普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

4.

蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，

以生抽为原料，

再加入老抽、

冰糖、

花雕酒等多种

调味鲜料熬煮而成，

因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，

搭配海鲜、

河鲜类清淡菜肴及广

东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。

5.

酱油膏

酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。因其中

含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌

炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。

6.

尧记零添加酱油

尧记零添加酱油，

即不是加了色素的老抽，

也不是加了味精和增鲜剂的生抽。

一瓶传统的好

酱油，酱油，

必须采用古法纯酿工艺，

不使用添加剂，

蕴藏着上色、

提鲜、

去腥、

中和咸味、

消毒、

酱香醇厚的古老美食秘诀，让您诚心烹饪的美食，获得更多的健康满足！

成分：黄豆（高蛋白非转基因）

、面粉（非转基因）

、精盐和水

用法：特别适用于干凉拌、炖、炣、卤、蘸点、烹饪鱼肉类海鲜等，营养天然，鲜香健康

●生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味*。

●老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，大桶酱油，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

●生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮gt;0.8g/100 ml为*；gt;0.7／100 ml为*；gt;0.55／100 ml为二级；gt;0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，5升酱油，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

●辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。